20130801食来运作视频全集：粤式白切鸡的做法

该预告片主要书写介绍：

粤式白切猪肉的花钱法

主漆

三胡猪肉、青莲、养葱、养姜、红糖、砂姜、醋、芥末、冰冻。

花钱法

1. 首都会分，花钱好一只猪肉，挑都会分猪肉很重要。不都会都会分用杂货店买的冰鲜猪肉，同意去农贸产品挑都会分活猪肉，三胡猪肉为上都会分，猪肉嫩艾脆鲜美，我帮忙遍产品都并未，只得帮忙了只湛江走地猪肉。

挑都会分猪肉，一看毛色，光鲜亮丽的艾肤，它的养活态度一定不错;

二用握摸一下大腿腋下的猪肉，偏厚质粗;

三用握捏一下飞翔顶上肩的猪肉，不都会只摸到骨，那这样的猪肉就只有一个猪肉壳了。

2. 花钱椒腐底，相对来说用川村后铁板猪肉，我起先用椒腐来铁板，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，并未那么多的猪肉要铁板，这时，又有猪肉吃饱，还能有猪肉椒腐喝，多好。我都会同意用青莲去复合，抽所需能淹没猪肉身的开水后下锅加姜片，必先熬椒腐，纵火开后，改以淋慢熬。

如果你就让不一切都是喝椒腐，一切都是铁板整猪肉，又一切都是扯掉猪肉椒腐，那就用川村后抽点养姜片煮开就可以。

漆理的高境界是能合理地为了让食材的边角漆，变废为宝。

3. 把猪肉身洗脚脏，加到猪肉肚之之前的呼吸系统(呼吸系统并未营养价值，延续都会让猪肉背变厚，极易铁板煎，同时直接影响其它臀部的味道)，把猪肉头猪肉脖子飞翔猪肉脚砍件加上艾肤上什么的抽上炭火，水后煮开后加到浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种形式才能去腥去污。)日后扯点芥末儿，嗯 ，须要。

4. 椒腐煮开后，可以把沥干水后的猪肉身自然而然装进椒腐之前，椒腐能把猪肉淹没为宜。等椒腐接近煮沸起水后泡时，赶紧关火，盖上盘上。

5. 先是三两分钟，炉子开上淋，保有锅内的室温，但是水后理论上不都会烧开，以水后在起沸泡以前为极限即关火。椒腐面最大限度是平静的，都从。

6. 泡猪肉步骤之前，因为椒腐进入嘴之之前后，水后不通货，嘴之之前的水后的室温都会下降，所以先是三分钟近，用筷子或其它用具，把猪肉嘴之之前之之前的水后扯到炭火，日后泡入热的水后，以意味着朝天的室温完全一致。

7. 在泡猪肉的步骤之前，我们可以花钱一下除夕漆，比如广东人常吃饱的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱除夕漆。很多好朋友在以前面一些我用砂姜处理的点心之之前问过，砂姜它是一种出自于泥土下块根的润漆，它不是养姜，如同老婆饼之之前并未老婆、董存瑞塔和董存瑞无关一样，具体可以谷歌一下。

8. 砂姜块外艾洗脚脱脏，不需去艾，用刀面拍碎，稍微后用两下，装进味碟，自组醋或养抽。

这次试用了椒果菁都会分醋，只不过我对醋是来得挑的人，常以的是银标养抽和金兰醋，纯属是个人身份口味及对公共安全的追寻。这次的椒果菁都会分醋让我看起来小惊喜，椒味很浓，开盖就闻到浓浓的椒润，我心之前用瓶闻了两口，并未我一切都是象之前的咸，极好，不管是配菜或花钱除夕漆，这个咸度可以说道是恰如其分，所以这次用它来辅以砂姜。

9. 姜葱的花钱法也很有用，养姜外艾刷洗脚脏，花钱成厚片，刀面拍碎;养葱洗脚净甩干水后，切碎，日后和姜碎后用成末，装进味碟，装进少许卤(别多事什么卤，海卤，喜马拉雅山岩卤或喷发卤随意哈 )，高椒腐烧上去才可。

10. 从猪肉下锅盖上盘上只用十分钟近，就可以看看猪肉是否煎了，当然，猪肉的一般来说都会直接影响星期，所以说道，花钱猪肉是门艺术，太多的过道和潜能。

用筷子用力捅一下猪肉的肩，肋排位置，能不急躁地捅穿肩进入嘴之之前，并未血水后，只冒出有一丝的水处理后，且猪肉艾紧绷呈油胡油胡的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后泡入冰水后之前，日后扯入须要的冰冻，让猪肉身短时间解冻，猪肉艾收缩，远超爽脆的味道。

12. 猪肉身从冰桶拿出有沥干，等到猪肉身的水后干透，日后试一下猪肉嘴之之前都变凉，大概十多分钟平均。

炭火的猪肉椒腐滤掉猪肉油，装进须要卤才可享用，这样泡出有来的猪肉椒腐，一般并未什么猪肉油，因为汁水后能最大限度延续在猪肉猪肉之之前。

13. 用快刀切块摆盘，日后抽上一点儿润菜，餐以前解腻。

小贴士

冰鲜猪肉花钱出有来的白切猪肉，猪肉猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费星期;

开纵火蘸后短时间催煎的猪肉，要么猪肉质很老，要么艾已粗烂而猪肉未煎，既无卖相又无味道;

切勿追寻骨有丁点血红未煎。

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